لكل بلد عربية وجبات سريعة تقليدية يمكن تناولها أينما كان، على رصيف شارع شعبي أو في أفخر المطاعم. المطبخ العربي في غالبه عثمانيّ، ولكن مع مرور الوقت وتبلور هويّات الشعوب والبلدان التي أنتجها انهيار الدولة العثمانية، أصبح لكل منطقة طعامها الخاص ووجباتها السريعة التي تعبر عن خصوصيتها. في ما يأتي، بعض المأكولات الأكثر شعبية في شوارع البلدان العربية.
الرغايف
تعرف أيضًا بالـ"مسمن" وهي من أكثر المأكولات شعبية في المغرب. تقدم مع الشاي الساخن بالنعناع أو مع الجبن أو الزبدة البلدية والعسل. والرغايف تُعدّ من دقيق القمح والدقيق الأبيض والملح والماء الدافىء والزيت والزبدة المذابة. لا تخلو مائدة مغربية من الرغايف خاصة في المناسبات السعيدة.
الهريس
الهريس طبق خليجي تقليدي منتشر في أنحاء الخليج العربي ويُقدّم في معظم المناسبات خاصةً في شهر رمضان المبارك. هو مزيج من حب الهريس واللحم والقمح والسمن والفلفل الأسود والقرفة والملح. ويضاف إلى الطبق دهن عربي لتزيين السطح. طبق مغذّ غنيّ بالبروتينات والألياف ويُشعر بالشبع.
الفلافل
من المأكولات الشعبية الشائعة في البلاد العربية وخصوصاً في بلاد الشام والسعودية والعراق. تسمّى الباجية في اليمن والطمعيّة في السودان ومصر. تصنع من البقول اليابسة، الحمص أو الفول. يتم طحن البقول وعجنها ثم قليها في الزيت على شكل أقراص. تقدم الفلافل مع الخضر والطرطور وهي وجبة مثالية للنباتيين.
الجريش
أكلة شعبية في الجزيرة العربية وفلسطين والأردن، اشتهرت بها منطقة نجد في شبه الجزيرة العربية. تُعدّ من القمح الصلب والمكسر والقمح المجروش لا المطحون مع مرقة اللحم والكمون. توضع على نار هادئة حتى تصبح مثل الهريسة، قبل أن يضاف إليها اللبن وتقدم ساخنة مع الزبد أو السمن. في منطقة الخليل الفلسطينية، يُتناول الجريش في الصباح الذي يلي العرس كوجبة فطور تقليدية.
الكشري
يعد الكشري من أشهر المأكولات المصرية وأقلها تكلفة. يتكوّن من الأرز والمعكرونة والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة. تطورت الوجبة عبر السنوات لتصبح على ما هي اليوم ويعتقد أن أصلها من الهند، علماً أن كلمة كشري مشتقة من اللغة السنسكريتية وتعني الأرز مع أشياء أخرى.
المسخن
المسخن، وتعرف أيضًا بالمحمر، أكلة فلسطينية تراثية تعدّ من أشهَر الوجبات في فلسطين والشام. تتكوّن من الخبز البلدي المعروف بالطابون، الذي يُحشى بالدجاج وزيت الزيتون والسماق وشرحات من البصل. يقدم المسخن محمصاً مع لبن عيران، بعد إضافة البهارات الحارة إليه.
الطوشكا
الطوشكا معروفة جداً في سوريا، لا سيما في اللاذقية وحمص. هي من أصل تركي. إعدادها سهل وسريع. تؤكل عادة مع المخللات أو بعض الخضر كالطماطم. هي مكوّنة من لحم البقر المفروم والجبنة المبروشة والكاري ودبس الفليفلة. توضع هذه المكونات في الخبز العربي ويضاف إليها الفلفل الأسود والملح.
الصْفيحة
إحدى أشهَر الوجبات في العالم العربي وخاصةً في لبنان والأردن وفلسطين. تقدم الصفيحة بأشكال مختلفة حسب كيفية صنع العجينة. هي شبيهة باطبق اللحم بعجين، إذ يمدّ اللحم المفروم والمتبّل على سطح قطع من العجين قبل خبزه في الفرن. ولكن بعكس اللحم بعجين، تلف عجينة الصفيحة لفّاً بعضها على بعض.
المناقيش
تعتبر المناقيش من الوجبات الشعبية في لبنان وسوريا وفلسطين والأردن وهي من المعجنات الشبيهة بالفطائر من حيث التحضير. هي أقراص رقيقة من العجين يوضع عليها مكونات مختلفة مثل الصعتر أو الجبنة أو الكشك. يمسح الزيت على سطح العجين وتمد على مبسط خشبي لتُخبز في الفرن أو على الصاج.
الفول والحمص
لعل الفول والحمص هما الأكلتان الأكثر انتشاراً في أنحاء الوطن العربي. يؤكلان عند الصباح مع اختلافات في طريقة أكل الحمص والفول بين بلد وآخر. في مصر مثلاً يؤكل الحمص والفول في سندويشات مع بعض البهارات، وفي سوريا ولبنان، في صحون صغيرة مع الزيت والبصل والنعناع.
رصيف22 منظمة غير ربحية. الأموال التي نجمعها من ناس رصيف، والتمويل المؤسسي، يذهبان مباشرةً إلى دعم عملنا الصحافي. نحن لا نحصل على تمويل من الشركات الكبرى، أو تمويل سياسي، ولا ننشر محتوى مدفوعاً.
لدعم صحافتنا المعنية بالشأن العام أولاً، ولتبقى صفحاتنا متاحةً لكل القرّاء، انقر هنا.
انضم/ي إلى المناقشة
جيسيكا ملو فالنتاين -
منذ يومجميل جدا أن تقدر كل المشاعر لأنها جميعا مهمة. شكرا على هذا المقال المشبع بالعواطف. احببت جدا خط...
Tayma Shrit -
منذ 3 أياممدينتي التي فارقتها منذ أكثر من 10 سنين، مختلفة وغريبة جداً عمّا كانت سابقاً، للأسف.
مستخدم مجهول -
منذ 3 أيامفوزي رياض الشاذلي: هل هناك موقع إلكتروني أو صحيفة أو مجلة في الدول العربية لا تتطرق فيها يوميا...
مستخدم مجهول -
منذ 3 أياماهم نتيجة للرد الايراني الذي أعلنه قبل ساعات قبل حدوثه ، والذي كان لاينوي فيه احداث أضرار...
Samah Al Jundi-Pfaff -
منذ 5 أيامأرسل لك بعضا من الألفة من مدينة ألمانية صغيرة... تابعي الكتابة ونشر الألفة
Samah Al Jundi-Pfaff -
منذ 5 أياماللاذقية وأسرارها وقصصها .... هل من مزيد؟ بالانتظار